映画に出てくるバーの支払いシステムがわからない

映画でよく出てくるこのタイプのバー、
金を払っている場面を見たことがないんだけど、
一体いつ会計を済ませるルールなのか知りたい。

大勢の客が行ったり来たりしてるし、
追加の注文をするときもメモしている様子がない。
誰が何をどれだけ注文したのか
どうやって管理しているんだ。